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为培养应用型旅游人才的需要，本书遵循高校教材“工学结合”的核心理念，充分体现了培养学生职业素质的高等教育的教材特点。本教材是作者在多年教学基础上，汲取其余教材的特长，并借鉴相关资料，针对职业技术学校的茶艺课程而编写的教材。内容主要包括茶与茶文化、茶叶冲泡基础知识、茶与健康、茶叶种类与鉴别、绿茶、乌龙茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶以及茶艺服务基础等内容。

本教材适用于高等院校旅游、酒店等相关专业学生。

张涛，男，汉族，四川交通职业技术学院人文系教师，天津商学院（现天津商业大学）餐旅系毕业，经济学学士学位，云南大学商旅学院研究生毕业，管理学硕士学位。副教授职称。高级茶艺师，茶艺师技能考评员。从事酒店管理专业（茶艺）教学10余年，具有丰富的理论和实践经验。

学习情境一茶文化

任务一茶文化内涵

任务二茶的起源与传播

任务三茶文化简史

学习情境二茶叶冲泡基础知识

任务一择水与候汤

任务二茶具的选择

学习情境三茶与健康

任务一认识茶与健康的渊源

任务二认识茶叶中主要成分的风味特性

任务三认识茶叶的保健功能

任务四学习饮茶养生之道

学习情境四茶叶种类与鉴别

任务一认识茶叶的种类

任务二茶叶鉴别方法

学习情境五绿茶及绿茶茶艺

任务一绿茶概述

任务二绿茶的制作

任务三绿茶的分类及名品介绍

任务四绿茶的冲泡

任务五绿茶冲泡表演

学习情境六乌龙茶及乌龙茶茶艺

任务一乌龙茶溯源

任务二乌龙茶的制作

任务三乌龙茶名品介绍

任务四乌龙茶的冲泡

任务五福建乌龙茶茶艺表演

学习情境七红茶及红茶茶艺

任务一红茶的种类及其品质特点

任务二红茶的冲泡及品饮要领

学习情境八黄茶及黄茶茶艺

任务一黄茶溯源

任务二黄茶的制作

任务三黄茶的分类及名品介绍

任务四黄茶的冲泡（以君山银针为例

学习情境九白茶及白茶茶艺

任务一白茶溯源

任务二白茶的制作

任务三白茶名品介绍

任务四白茶的冲泡

学习情境十黑茶及黑茶茶艺

任务一黑茶的基本知识

任务二黑茶的冲泡及品饮

学习情境十一花茶及花茶茶艺

任务一花茶概述

任务二茉莉花茶的制作

任务三其他花茶品种介绍

任务四花茶名品介绍

任务五花茶的冲泡

学习情境十二茶艺服务基础

任务一行茶礼仪

任务二接待服务

任务三不同宾客服务的差异性

任务四茶的销售

参考文献

1.专业性：本书以茶艺原理为主线，知识结构完整，系统性强；深浅适度，应用性强；图文并茂，可读性强。

2.针对性：突出职业需求和技能为先的特点，书中穿插有相关的专题活动，旨在加强学生的职业应用能力训练与职业素质的培养；大量的阅读材料，不仅增加了教材的信息量，也能供学有余力的同学进一步扩大知识面。

3.实用性：本书由教学经验丰富的老师集体编写，并提供配套的电子教案，体例合理，教案形象生动，方便广大教师授课。